红烧果子狸的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 果子狸1500克

辅料: 猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克

调料: 陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克

烹饪方法:

1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀切断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;

2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);

3. 把猪肉切成6 块;

4. 净柠檬叶切成细丝;

5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;

6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下2汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;

7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加2汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;

8. 再转入用竹箅垫底的沙锅里,加盖,用小火煲至7成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;

9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;

10. 淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

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